เบเกอรี่สูตร ครีมฮอร์น

ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 500 กรัม
2. เนยสด 420 กรัม
3. ไข่แดง 1 ฟอง
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 3/4 ช้อนชา
6. น้ำ 300 กรัม
7. น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้านิดหน่อย

ส่วนผสมสำหรับทำบัตเตอร์ครีม
1. เนยสดรสเค็ม 225 กรัม
2. นมข้นจืด 120 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
4. วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำไส้บัตเตอร์ครีมก่อน โดยนำส่วนผสมสำหรับทำบัตเตอร์ครีมทั้งหมด มาใส่ในเครื่องตีรวมกันจนขึ้นฟู พักไว้
2. ทำส่วนผสมของฮอร์นโดยนำแป้งขนมปัง แบ่งเนยสดจำนวน 350 กรัม น้ำตาลทราย เกลือนน้ำ และไข่แดงนวดรวมกันจนเนียน พักไว้
3. นำแป้งที่ได้มารีดเป็นแผ่น แล้วห่อด้วยเนยสดส่วนที่เหลือ รีดให้แบน พับทบ 3 ทบ รีดอีกรอบ แล้วทำซ้ำจนครบ 3 รอบ หลังจากนั้น นำแป้งไปใส่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง
4. นำแป้งออกจากตู้เย็นเอามารีดให้ได้แผ่นหนา 0.3 เซนติเมตร หั่นเป็นเส้นตามยาวแล้วม้วนในกรวยที่ทาเนยไว้
5. โรยน้ำตาลทรายทับ แล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ความร้อน 180 องศาเซนเซียส นานประมาณ 15 นาที หรือสุก แล้วอาออกมาพักไว้ให้เย็น
6. ใส่ไส้บัตเตอร์ครีม ก็จะได้ครีมฮอร์น ตกแต่งใส่จานให้สวยงาม

เบเกอรี่สูตรม็อกค่าคัพเค้ก

ม็อกค่าคัพเค้กเป็นขนมเบเกอรี่ชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่า ม็อกค่า เนื่องจากเป็นการนำโก้โก้และกาแฟมาผสมกัน หน้าขนมที่ได้ไม่ควรแฉะ กลางกลางจะนุ่ม  และต้องระวังเรื่องอุณหภูมิที่ใช้ คือ ต้องใช้ให้พอดีตามที่สูตรกำหนด เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนเค้กจะแห้งและแข็ง ถ้าใช้ไฟแรง เค้กจะไหม้ก่อนที่จะสุก

ส่วนผสม
มาร์การีนหรือเนย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
วานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง  1 1/3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โกโก้ชนิดผงละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กาแฟผงสำเร็จ 2 ช้อนชา
นม 1/2 ถ้วย

วิธีทำม็อกค่าคัพเค้ก
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน
2. คนเนยพอนุ่ม จึงใส่น้ำตาลทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีมจนหมด ใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน
3. ละลายโกโก้และกาแฟด้วยน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ลงในครีม คนให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่ คนให้ทั่ว แล้วจึงใส่แป้งที่เหลือทีละ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งเข้ากับครีม
5. ใส่นมทีละน้อย คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่แป้งสลับกันจนหมด
6. วางกระทงเค้ก กระทงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ลงในถาดมัฟฟิน
7. ตักขนมใส่กระทง ประมาณ 2/3 ของกระทง
8. อบไฟอุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก คือ ขนมหดตัว จึงเอาขนมออกจากเตา
9. เมื่อเอาขนมออกจากเตาประมาณ 5 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์

มาเบิ้ลเค้ก (เค้กลายหินอ่อน)

เบเกอรี่สูตรนี้ ขนมที่ได้จะมีลวดลายคล้ายหินอ่อน คือ สีขาว แซมกับสีเข้มๆ ปนกระจายกันไป

ส่วนผสม
เนย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1 1/4 ถ้วย
แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 2 1/4 ถ้วย
ผงฟู  3 1/4 ช้อนชา
เกลือ  1/2 ช้อนชา
นม 1 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา
โกโก้ผลงละเอียดชนิดไม่หวาน 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น  1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา  1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คนเนยให้นุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นครีม และใส่จนน้ำตาลหมด
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงในครีมทีละน้อย คือ ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนตะล่อมแป้งโดยพลิกแป้งจากข้างล่างมาข้างบนพอแป้งเข้ากับครีม แล้วใส่นมทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนด้วยวิธีเดียวกัน
จนนมเข้ากับส่วนผสมดีแล้ว จึงใส่แป้งสลับกัน เช่นนี้จนแป้งและนมหมด ใส่วานิลลา คนให้ทั่ว แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
3. ละลายโกโก้ด้วยน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่อบเชย เบกกิ้งโซดา คนให้เข้าด้วยกัน ใส่ลงในแป้งที่แบ่งออกมา 1 ส่วน คนพอทั่ว
4. ตีไข่ขาวด้วยไม้ตีไข่ ใส่เกลือ 1/8 ช้อนชา ตีจนไข่ขึ้นฟูและตั้งยอดได้ โดยยกขึ้นดูว่าติดไม้ตีไม่หลุดออกมา (แต่อย่าตีไข่ขาวนาน เพราะไข่จะเป็นเม็ดๆ เมื่อผสมกับแป้งเนื้อจะไม่เนียน เพราะไข่ขาวจะไม่เข้ากับส่วนผสมนั่นเอง) จากนั้นก็แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนใส่ลงในแป้งแต่ละส่วน คนตะล่อมพอเข้ากับแป้ง
5. ปูกระดาษไขบนถาดกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว ทาไขมันบางๆ ให้ทั่วถาด ตักแป้งส่วนสีขาวลงในถาด แล้วจึงตักส่วนสีส่วนช็อกโกแลตด้วยช้อน วางทับบนส่วนสีขาวเป็นหย่อมๆ ใช้ด้ามช้อนคนแป้งกลับไปกลับมาสองสามครั้ง เพื่อให้แป้งสีช็อกโกแลตกระจายออก
6. อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 40 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก แล้วจึงเอาออกจากถาดอบ แซะโดยรอบ แล้วจึงคว่ำพิมพ์เอากระดาษไขออกกลับหน้าขึ้น มาร์เบิ้ลเค้กที่ได้ ควรจะเป็นขนมมีสีแก่สลับกับขาวเป็นตอนๆ คล้ายลายหินอ่อน ตัดขนมเป็นเสี้ยวใช้เสิร์ฟกับเครื่องดื่มสมุนไพร หรือสมูทตี้  ชา กาแฟ ตามชอบ

สูตรเบเกอรี่ เค้กส้ม

การทำเค้กส้มนั้น ถ้าอยากให้อร่อยจะต้องใช้น้ำส้มคั้นสด เพราะกลิ่นจะหอม รสไม่หวานจัด แต่ถ้าไม่สะดวก ก็สามารถใช้น้ำส้มกระป๋องหรือกล่องก็ได้ แต่อาจจะไม่อร่อยเท่าน้ำส้มสด

ส่วนผสม
1. แป้งสาลีร่อน 1 ครั้ง 2 ถ้วย
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. เนยหรือมาร์การีน 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทรายป่น 1 1/2 ถ้วย
7. น้ำส้มคั้น 1 ถ้วย
8. ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำ
1.ร่อนส่วนผสมของแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ ที่ผสมเข้าด้วยกัน 3 ครั้ง
2. คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทรายจำนวน 2 ช้อนโต๊ะทีละน้อยๆ  คนให้เป็นครีมจนหมด ใส่ไข่ทีละฟอง คนพอเข้ากัน ใส่แป้งทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันโดยวิธีคนพลิกกลับจากบนลงล่าง พอเข้ากันดีแล้ว จึงใส่น้ำส้มคั้นทีละน้อยๆ ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนในแบบเดียวกัน เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงใส่แป้ง ใส่สลับกันเช่นนี้จนแป้งและน้ำส้มหมด
3. ปูกระดาษลอกลายลงในพิมพ์ขนาด 9 X 13 นิ้ว ทาไขมันบางๆ ให้ทั่ว เทขนมใส่ลงในพิมพ์ ใช้ด้ามช้อนคนไปมา 2-3 ครั้ง อบไฟขนาด 250 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุก ซึ่งการจะสังเกตว่าขนมสุกนั้น ให้สังเกตที่ขอบขนมที่จะหลุดออกจากพิมพ์ เมื่อสุกแล้ว ก็เทขนมออกจากพิมพ์ ดึงเอากระดาษออกหงายหน้าขึ้นปล่อยให้เย็น แล้วจึงแต่งหน้าให้สวยงาม

ตัวอย่างการแต่งหน้าด้วยหน้าครีม
ส่วนผสมหน้าครีม
เนยหรือมาร์การีน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1 ครั้ง  1 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำหน้าเค้ก 
คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย คนพอเข้ากันและเป็นครีม ใส่นมและน้ำมะนาวคนพอทั่ว

วิธีแต่งหน้า
1. กลับเอาขนมเอาส่วนก้นขึ้นเอาหน้าลง
2. ใช้พายยางป้ายหน้าขนมวางลงบนขนม ใช้ spatula เกลี่ยให้หน้าเสมอ หนาบางตามชอบ แล้วจึงใช้มีดจุ่มน้ำแช่น้ำแข็งตัดเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2 นิ้ว ก็จะได้เค้กส้มชิ้นพอดี

คุกกี้เสี่ยงทาย (Fortune Cookies)

คุกกี้เสี่ยงทายเป็นขนมเบเกอรี่ที่ทำไม่ยาก และสนุกตอนรับประทานเนื่องจากจะมีคำทำนายมาให้ลุ้นกันอีกต่างหาก เราสามารถทำไปร่วมตอนงานรื่นเริงต่างๆ เพื่อเพิ่มความตื่นเต้นได้ค่ะ
วิธีทำคุกกี้เสี่ยงทาย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม สำหรับทำ 6-7 ชิ้น
1. ไข่ขาว 1 ฟอง
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย
3. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
4. เนยขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่นนิดหน่อย
6. สีผสมอาหารตามชอบ
7. กระดาษสีสำหรับตัดเป็นกระดาษเสี่ยงทาย กว้าง 1 ซม. ยาว 6 ซม. เขียนข้อความเสี่ยงทายตามชอบ

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับเกลือพักไว้
2. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟอง ใส่แป้งและน้ำตาล ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันดี พักไว้ 30 นาที
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซนเซียส ทาถาดที่จะใช้อบด้วยเนยขาว
4. แบ่งแป้งที่พักได้ที่แล้ว 2-3 ช้อนใส่ชามเล็ก ผสมสีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน
5. ตักแป้ง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ เทตรงกลางถามที่เนยขาวไว้ ใช้หลังช้อนละเลงให้เป็นวงรี กว้าง 3 นิ้ว และยาว 5 นิ้ว เวลาละเลงให้กดน้ำหนักให้เสมอ ไม่อย่างนั้นขนมจะพองเป็นจุดๆ ไม่น่ารับประทาน)
6. หยดสีเป็นหยดๆ แล้วใช้ปลายมีดหรือไม้เสียบลูกชิ้น ลากวนไปมาให้เป็นลวดลาย
7. อบขนมทีละชิ้นพอเหลือง (ในขณะที่อบชิ้นหนึ่ง ให้ละเลงอีกชิ้นรอไว้) ปกติขนมจะเหลืองจากขอบ แต่ถ้าไฟไม่เสมอหรือถาดนำความร้อนไม่ดีพอ ขอบจะไหม้ก่อนที่ตรงกลางจะเหลือง ให้ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์เจาะเป็นวงรีเล็กกว่าขนาดขนม หุ้มเป็นวงแหวน วางครอบขนมเมื่อขอบเริ่มเหลือง เพื่อกันไม่ให้ขอบร้อนมากและเหลืองจนเกินไป
8. เมื่อขนมเหลือง นำออกจากเตา แล้วอบอีกชิ้นที่ทำเตรียมไว้ รีบใช้ spatula หรือที่แซะขนม แซะขนมออกทันที วางกระดาษเสี่ยงทายไว้ตรงกลาง พับทบครึ่ง แต่ให้ตรงกลางป่อง เม้มขอบให้ชิดกัน แล้วกดตรงกลางของด้านที่เป็นรอยพับเข้าหากัน เป็นรูปโค้ง ให้ฐานเป็นรูปตัววี ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องสูญญากาศ คุกกี้เสี่ยงทายก็พร้อมรับประทานแล้ว

เบเกอรี่สูตร ช็อกโกแลตโรล

ถ้าพูดถึงเบเกอรี่ที่นุ่มๆ หอม อร่อย และเป็นม้วนๆ ใครหลายคนคงนึกถึงครีมโรล แต่ว่าเรามีสูตรเบเกอรี่ที่อร่อยไม่แพ้กัน คือ ใช้ช็อกโกแลตแทนนั่นเอง  รสชาติจะอร่อยเข้มข้นขึ้น มาดูส่วนผสมและวิธีทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสมช็อกโกแลตโรล
1. โกโก้ชนิดผงละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง  1 ¼ ถ้วย
3. ผงฟู 1 ½ ช้อนชา
4. เกลือ  ½ ช้อนชา
5. ไข่ (ให้เลือกไข่ใหม่ ถ้าไข่เก่าน้ำจะมาก เมื่อผสมแล้ว แป้งจะเหลว เมื่ออบขนมจะขึ้นฟูน้อย ไม่น่ารับประทาน)   5 ฟอง

6. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
7. เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
8. นมข้นจืด ¼ ถ้วย
9. วานิลลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู โกโก้ เกลือเข้าด้วยกัน 3 ครั้ง
2. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทั้ง 1 ถ้วย ตีให้ขึ้นฟู จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. ผสมนมและวานิลลาเข้าด้วยกัน
4. ใส่แป้งทีละน้อยสลับกับนมลงในไข่ที่ตี คนเบาๆ โดยพลิกแป้งจากข้างล่างมาข้างบน พอแป้งเข้ากันส่วนผสม จึงใส่นม คนให้นมเข้ากับแป้ง สลับกันเช่นนี้จนหมด ใส่เนยละลายคนพอเข้ากัน
5. ปูกระดาษไขลงในถาม 11 X 15 นิ้ว ลึก 1 ซม. ให้กระดาษเกินขอบถาด 1 นิ้วโดยรอบ ทาไขมันขาวบางๆ ให้ทั่ว เทขนมลงในถาด อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนขนมสุกเกลือ จึงเอาออกจากเตา คว่ำถาดขนม ลงบนผ้าขาวบางที่ปูบนตะแกรง ดึงกระดาษออกตัดขอบแข็งออก ม้วนขนมตามยาวให้แน่น แต่ม้วนเบามือ คลายผ้าที่ม้วนออกหลวมๆ คลุมขนมไว้ปล่อยให้ขนมเย็น จึงคลี่ออกทาครีมหรือแยมแล้วม้วนตามเดิม
ถ้าใช้แยมใช้ ¼ ถ้วย ผสมกับน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะทาบางๆ ให้ทั่ว ตัดขนมเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว จะได้ประมาณ 18 อัน

ครีม
กาแฟผงสำเร็จ 1 ช้อนชา
เนย ¼ ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1 ครั้ง 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
นม 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำครีม
คนเนยให้นุ่ม ใส่กาแฟ คนให้ทั่ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลไอซิ่งหมด ใส่นมคนให้เข้ากัน จึงใส่น้ำมะนาว และวานิลลาคนให้ทั่ว จึงใช้ทาขนม

เบเกอรี่สูตรเค้กผลไม้

บางคนที่ทานเค้ก จะไม่ชอบเค้กที่มีหน้าครีม เพราะรู้สึกว่ามันมีครีมเยอะเกินไป การทานเค้กผลไม้แทนก็ทดแทนได้เหมือนกันค่ะ วันนี้จึงขอเสนอการทำเค้กผลไม้เอาไว้ทานกันในครอบครัว แจกเป็นของขวัญปีใหม่ หรือในเทศกาลสำคัญๆ ใช้เป็นเค้กวันเกิดก็ได้เหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมเค้กผลไม้
1.ลูกเกดสีดำ 1 ถ้วย
2.ลูกเกดสีเหลือง 1/2 ถ้วย
3.เชอร์รีเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย (ไม่ควรใช้เชอร์รี่ที่อยู่ในขวดน้ำเชื่อมใส เพระเชอร์รี่แบบนี้สีจะตกและไม่นุ่ม เชอร์รี่เชื่อมเนื้อนุ่มจะมีขายเป็นกิโลกรัมหรือเป็นถุง)
4.มาร์การีนหรือเนย 1/2 ถ้วย
5.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
7.น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
8.ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
9.ไข่ 3 ฟอง
10.แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง 1 1/2 ถ้วย
11.แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 1 1/4 ถ้วย
12.เกลือ 1/8 ช้อนชา
13.ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา
14.เหล้ารัม 1/2 ถ้วย

วิธีทำเบเกอรี่สูตรเค้กผลไม้
1. แช่ลูกเกดทั้งสองชนิดด้วยเหล้ารัมค้างคืน เพื่อให้ลูกเกดจะนุ่มและมีกลิ่นหอม จะไม่หลุดออกจากเนื้อเค้ก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย คนจนเป็นครีม ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำส้มคั้นให้เข้ากัน ใส่ลงในครีมทีละน้อย
คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันกับครีมจนหมด
3. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน ใส่แป้งสลับกับเชอรี่และลูกเกดจนหมด คนให้ทั่ว ใส่ผิวส้ม คนให้เข้ากัน
4. ปูกระดาษไขลงในพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว ทาพิมพ์ด้วยเนยขาวให้ทั่ว ตักขนมลงในพิมพ์ อบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 50 นาที
จนขนมสุกเหลืองขอบหลุดออกจากพิมพ์ จึงเอาออกจากเตา ปล่อยไว้ 5 นาทีจึงเอาออกจากพิมพ์ ดึงกระดาษไขออกวางบนตะแกรง พอเย็นห่อด้วยอะลูมินั่มฟอยด์ ไว้ 3 วัน ขนมจะนุ่มและไม่ร่วม ถ้าใช้เร็วขนมจะร่วน