เบเกอรี่สูตรเค้กผลไม้

บางคนที่ทานเค้ก จะไม่ชอบเค้กที่มีหน้าครีม เพราะรู้สึกว่ามันมีครีมเยอะเกินไป การทานเค้กผลไม้แทนก็ทดแทนได้เหมือนกันค่ะ วันนี้จึงขอเสนอการทำเค้กผลไม้เอาไว้ทานกันในครอบครัว แจกเป็นของขวัญปีใหม่ หรือในเทศกาลสำคัญๆ ใช้เป็นเค้กวันเกิดก็ได้เหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมเค้กผลไม้
1.ลูกเกดสีดำ 1 ถ้วย
2.ลูกเกดสีเหลือง 1/2 ถ้วย
3.เชอร์รีเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย (ไม่ควรใช้เชอร์รี่ที่อยู่ในขวดน้ำเชื่อมใส เพระเชอร์รี่แบบนี้สีจะตกและไม่นุ่ม เชอร์รี่เชื่อมเนื้อนุ่มจะมีขายเป็นกิโลกรัมหรือเป็นถุง)
4.มาร์การีนหรือเนย 1/2 ถ้วย
5.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
7.น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
8.ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
9.ไข่ 3 ฟอง
10.แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง 1 1/2 ถ้วย
11.แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 1 1/4 ถ้วย
12.เกลือ 1/8 ช้อนชา
13.ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา
14.เหล้ารัม 1/2 ถ้วย

วิธีทำเบเกอรี่สูตรเค้กผลไม้
1. แช่ลูกเกดทั้งสองชนิดด้วยเหล้ารัมค้างคืน เพื่อให้ลูกเกดจะนุ่มและมีกลิ่นหอม จะไม่หลุดออกจากเนื้อเค้ก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย คนจนเป็นครีม ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำส้มคั้นให้เข้ากัน ใส่ลงในครีมทีละน้อย
คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันกับครีมจนหมด
3. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน ใส่แป้งสลับกับเชอรี่และลูกเกดจนหมด คนให้ทั่ว ใส่ผิวส้ม คนให้เข้ากัน
4. ปูกระดาษไขลงในพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว ทาพิมพ์ด้วยเนยขาวให้ทั่ว ตักขนมลงในพิมพ์ อบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 50 นาที
จนขนมสุกเหลืองขอบหลุดออกจากพิมพ์ จึงเอาออกจากเตา ปล่อยไว้ 5 นาทีจึงเอาออกจากพิมพ์ ดึงกระดาษไขออกวางบนตะแกรง พอเย็นห่อด้วยอะลูมินั่มฟอยด์ ไว้ 3 วัน ขนมจะนุ่มและไม่ร่วม ถ้าใช้เร็วขนมจะร่วน

พายรวมมิตร

พายรวมมิตร เป็นอีกหนึ่งเบเกอรี่ที่รสชาติเค็ม มัน และมีส่วนผสมที่มีความเป็นไทย เช่น เนื้อมะพร้าวอ่อน เนื้อขนุน ข้าวโพดต้ม ถั่วต้มสุก นำมากวนรวมกันเป็นไส้พายให้รสชาติที่หวานหอม อร่อย ควบคู่ไปกับเนื้อพายกรอบแกมนุ่ม รสชาติเข้ากันเป็นที่สุด เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง หรือถ้าเร่งรีบก็ทานคู่กับเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น น้ำปั่น สมูทตี้ ก็ช่วยให้อิ่มท้องได้ไม่ยาก

ส่วนผสมของพายรวมมิตร
ส่วนผสมแป้งพาย
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
2. น้ำตาลทราย 30 กรัม
3. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
5. เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้พาย
แป้งข้าวโพต  2 1 /2 ถ้วย
น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย
เกลีอป่น 1 /4 ช้อนชา
น้ำ    1/4 ถ้วย
น้ำมะพร้าว  1/2 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นหั่นเส้น 1 /4 ถ้วย
ขนุนฉีกเป็นเส้น  2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดข้าวโพดต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแดงต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู น้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เนย เคล้าเบาๆ ให้แป้งจับกับเนยเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่วเขียว แล้วค่อยๆ ใส่น้ำเย็น นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม แล้วพักไว้ 30 นาที
2. คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ ¼ เซนติเมตร ตัดให้ได้ขนาด แล้วนำไปกรุในพิมพ์ที่ทาเนยไว้  ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพิมพ์พอทั่ว นำเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์จนสุกเหลือง เอาออกจากเตาอบ พักไว้
3. ทำไส้พาย โดยผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาล เกลือ น้ำ น้ำมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลาย โดยใช้ไฟกลาง การกวนไส้พายต้องคอยคนตลอดเวลา แป้งข้าวโพดที่เป็นส่วนผสม จึงจะเนียนไม่เป็นลูก เสร็จแล้วก็ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ขนุน ข้าวโพด ถั่วแดง คนให้เข้ากัน ตักหยอดในแป้งพาย ทิ้งให้เย็น หรือแช่ในตู้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟจึงเคาะพายรวมมิตรออกจากพิมพ์

เบเกอรี่สูตรคัพเค้กกล้วยหอมช็อกโกแลต

เบเกอรี่สูตรคัพเค้กกล้วยหอมช็อกโกแลตสามารถทำขายหรือทำรับประทานในครอบครัวเป็นของว่างคู่กับเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นได้อย่างดี

ส่วนผสม
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/8 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. กล้วยหอมสุกบดละเอียด 1 1/2 ถ้วย
6. เนยสด 1 ถ้วย
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. บัตเตอร์มิลค์ 3 ช้อนโต๊ะ
9. dark chocolate chip 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบโดยใช้อุณหภูมิที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
2. เตรียมพิมพ์มัฟฟิน 12 ชิ้น
3. ละลายเนยสดเตรียมไว้
4. ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดาและเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
5.ใช้ตะกร้อมมือตีกล้วยบด เนยละลาย ไข่ไก่ และบัตเตอร์มิลค์จนเข้ากันดี ใส่แป้งแล้วตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่ dark chocolate chipคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
6. ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบนาน 22-25 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก นำออกจากเตาทิ้งไว้สักพัก แกะออกจากพิมพ์ รับประทานกับน้ำชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ

เบเกอรี่สูตรคัสตาร์ดชิฟฟอนเค้ก

เบเกอรี่ชนิดนี้จะแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนตัวเค้ก ส่วนคัสตาร์ด และน้ำตาลคาราเมล นิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง คู่กับชา กาแฟ

ส่วนผสมน้ำตาลคาราเมล
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีทำน้ำตาลคาราเมล คือ เทน้ำตาลลงในพิมพ์เค้กขนาด 10 X 12 นิ้ว ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ กลอกให้ทั่วก้นพิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมของคัสตาร์ด
นมข้นจืด  1 1/4  ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ไข่แดง 2 1/2 ฟอง
วานิลลา 2 ช้อนชา
วิธีทำคัสตาร์ด
คนไข่แดงกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ใส่วานิลลา คนเข้าด้วยกัน กรองด้วยผ้าขาวบางหรีอกระชอนถี่ ๆใส่ลงในพิมพ์ที่ทำน้ำตาลคาราเมล พักไว้

เค้กสูตรนี้ทำเสร็จไปแล้วสองส่วน เหลือส่วนสุดท้ายคือตัวเค้ก เรามาดูกันว่าส่วนผสมและวิธีการทำมีอะไรบ้าง
ส่วนผสมของตัวเค้ก
1. แป้งเค้กร่อน 1ครั้ง  1 1/2  ถ้วย
2.น้ำมันพืช 1/4  ถ้วย
3.น้ำตาลทรายป่น  12 ช้อนโต๊ะ แบ่งออกเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง
4.ผงฟู 1 1 /2 ช้อนชา
5.น้ำหรีอน้ำส้มคั้นหรือน้ำชาหรือกาแฟชงชนิดอ่อน 1/2 ถ้วย
6.ไข่แดง 2 1/2 ฟอง
7.ไข่ขาว 5 ฟอง
8.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้ก
1. ร่อนแป้ง และผงฟูเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่แดงจนขึ้น ใส่น้ำตาลจำนวน 6 ช้อนโต๊ะทีละน้อยสลับกับใส่น้ำมัน คนให้เข้ากันจนเป็นครีม
3. ผสมแป้งลงในครีมสลับกับน้ำหรือน้ำส้มหรือน้ำชา หรือกาแฟ จนหมด คนเบาๆ พอเข้ากัน
4. ตีไข่ขาวให้ขึ้น ใส่น้ำมะนาว ใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 คือ จำนวน 6 ช้อนโต๊ะ ทีละน้อย ตีจนไข่แข็งตั้งยอดได้
5. เทส่วนผสมที่ทำไว้แล้วในข้อ 3 ลงในไข่ขาวในข้อ 4 ค่อยๆ คนเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วเทลงในพิมพ์คัสตาร์ด ซึ่งพิมพ์ที่เลือกใช้ต้องใช้พิมพ์หนาก้นเรียบ
6. วางพิมพ์ลึกลงในเตาก่อน แล้วเทน้ำร้อนเดือดจากกาลงในพิมพ์ลึก แล้วค่อยวางพิมพ์เค้กซ้อนลงไป วิธีนี้เพื่อให้ปลอดภัย ต่อจากนั้นก็อบไฟร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนขนมสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที จนขนมสุกเหลือง แล้วจึงเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงปล่อยไว้ประมาณ 10 นาที ค่อยๆ แซะโดยรอบแล้วคว่ำขนมลงในถาดที่พอดีกับพิมพ์ขนม ต้องระวังมิฉะนั้นอาจจะแตกได้ ตัดเบเกอรี่สูตรคัสตาร์ดชิฟฟอนเค้กออกเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

เบเกอรี่สูตรไอริช ที เบรค

ส่วนผสม
1. ชาผง 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ 1 ถ้วย
3. ผิวส้ม 1/4 ถ้วย
4. เชอร์รี่เชื่อม 1/2 ถ้วย
5. ลูกเกด 1 ถ้วย
6. น้ำตาลสีรำอ่อน  ร่อน 1 ครั้ง  1 ถ้วย
7. ไข่ 1ฟอง
8. แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 1 ถ้วย
9. ผงฟู 2 ช้อนชา
10. เกลือ 1/8 ช้อนชา
12. น้ำผื้ง 1 ช้อนใต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมชากับน้ำ 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน ใส่ผิวส้ม เชอร์รี่ ลูกเกด และน้ำตาลสีรำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำผึ้ง คนให้ทั่ว ใส่หม้อปิดฝาปล่อยไว้ ตีไข่ให้เข้ากันใส่ลงในผลไม้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงในอ่าง ผลไม้ คนพอเข้ากัน
3. ปูพิมพ์ขนาด 6x8 นิ้ว ด้วยกระดาษลอกลาย ทาไขมันบาง ๆให้ทั่ว ใส่ขนมลงในพิมพ์ อบไฟ 325 องศา
ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 40-50 นาที หรือจนกว่าขนมสุกขอบหลุดจากพิมพ์ เอาออกจากเตา ปล่อยไว้ 10 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์ เอากระดาษออก ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

เคล็ดไม่ลับ
เบเกอรี่สูตรไอริช ที เบรกนั้น เมื่อเค้กสุก ถ้าเอาออกจากพิมพ์ทันที เค้กจะเหี่ยวยุบมาก

เบเกอรี่สูตรเค้กกาแฟหน้าครีมโมค่าอัลมอนด์

ส่วนผสม
แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 2  1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กาแฟผงสำเร็จ 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ข้อนชา
น้ำตาลทรายป่น  1/3 ถ้วย
ไข่ (แยกไข่แดง ไข่ขาว) 3 ฟอง
นมเปรี้ยว  1 1/3  ถ้วย
(วิธีทำนมเปรี้ยว นม  1 1/3  ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชู  1 1/2 ช้อนโต๊ะ)
วานิลลา 1 ช้อนชา
เนย  ¾  ถ้วย

วิธีทำ
1. รอนแป้ง เบกกิ้ง โซดา เกลือ กาแฟเข้าด้วยกัน 3 ครั้ง
2. คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย (ใช้น้ำตาล1 ถ้วย) คนจนเป็นครีม จนน้ำตาลหมดถ้วย
3.คนไข่แดงกับวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่ลงในครีมคนให้ทั่ว ใส่แป้งลงในส่วนผสมทีละน้อยโดยใส่สลับกับนมเปรี้ยว จนแป้งและนมเปรี้ยวหมด
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่แบ่งไว้ 1/3 ถ้วย ให้ขึ้นฟู ผสมลงในเเป้ง คนตะล่อมเบาๆพอเข้ากัน
5. ปูกระดาษลอกลายลงในพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ทาไขมันบางๆให้ทั่วพิมพ์ ตักส่วนผสมใส่ เขี่ยด้วยส้อมให้ทั่วเพื่อไล่อากาศ วางพิมพ์ลงบนถาดตื้นอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 45 นาที หรือจนสุกจึงเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นเอากระดาษปูพื้นออก แต่งด้วยโมค่าครีมโรยด้วยอัลมอนด์เคลือบน้ำตาล เบเกอรี่สูตรนี้ก็เสร็จเรียบร้อย 

ส่วนผสมโมค่าครีม
เนย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลไอชิ่งร่อน 1 ครั้ง  1/2 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา
นม 2 ช้อนชา
โกโก้ชนิดผงละเอียด 1 ช้อนชา
กาแฟผงสำเร็จ 2  ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.คนเนยให้นุ่ม ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยให้เข้ากัน
2.ใส่โกโก้ผสมกับกาแฟ (ผสมด้วยน้ำอุ่นก่อน) คนให้เข้ากัน ใส่นมและวานิลลา คนให้ทั่ว แล้วจึงตักครีมป้ายลงบนขนมให้ทั่วอัน โรยด้วยอัลมอนด์เคลือบน้ำตาล

 วิธีเคลือบน้ำตาล
1. นำอัลมอนด์หรือจะเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้  หั่นหยาบๆ 300 กรัม (ถ้าเป็นอัลมอนด์ต้องไปจัดการเอาเยื่อออกให้หมด  มิฉะนั้นจะขมและต้องอบก่อนเคลือบ )
2. ใส่น้ำตาลทรายลง 1 ถ้วยในกระทะทอง ตั้งไฟ พอน้ำตาลเยิ้มก็ใส่อัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนพอทั่ว ตั้งไฟต่อจนน้ำตาลไหม้เคลือบติดอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เบเกอรี่สูตรเค้กช็อกโกแลตราดหน้าด้วยช็อกโกแลต

เบเกอรี่สูตรนี้มีเคล็ดลับนิดหน่อยคือ ต้องให้เค้กเย็นก่อนจึงราดหน้า ถ้าเค้กร้อน หน้าจะบางและไหลเยิ้มไม่ติด อ่างที่ใส่น้ำเย็นกับอ่างที่ใส่หน้าช็อกโกแลต ต้องได้สัดส่วนกัน ถ้าอ่างใบที่ใส่หน้าช็อกโกแลตเล็กมาก  และอ่างใบใส่น้ำเย็นใหญ่เกินไป เมื่อตีจะทำให้ตีไม่สะดวก เพราะอ่างจะแกว่งมาก

ส่วนผสมของเบเกอรี่สูตรเค้กช็อกโกแลตราดหน้าด้วยช็อกโกแลต
1. แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 2 ถ้วย
2. น้ำตาลทรายป่น  1 1/2  ถ้วย
3. เนยหรือมาร์การีน 1/2 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
6. นม 2/3 ถ้วย
7. เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
8. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
9. ไข่ 3 ฟอง
10. วานิลลา 1ช้อนชา

วิธีทำเบเกอรี่สูตรเค้กช็อกโกแลตราดหน้าด้วยช็อกโกแลต
1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
2. คนเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีม ใส่ช็อกโกแลต ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน ใส่วานิลลา คนจนทั่ว แล้วจึงใส่แป้งสลับกับนมจนหมด
3. ปูพิมพ์วงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว ลึก 1 ½ นิ้ว  ด้วยกระดาษลอกลาย ทาไขมันบางๆ ให้ทั่ว เทขนมลง ½ ของพิมพ์ อบด้วยไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 35 นาที จนกว่าขนมจะสุก เมื่อสุกแล้ว เอาออกจากเตาวางบนตะแกรง ทิ้งให้เย็น 15 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์ แล้วราดด้วยช็อกโกแลต

ส่วนผสมหน้าช็อกโกแลต 
น้ำตาลสีรำร่อน 1 ครั้ง 1 ถ้วย
เนย ¼ ถ้วย
โกโก้ชนิดผงละเอียด 3 ½ ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 ช้อนชา
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนพอละลาย เพิ่มไฟตั้งต่อไปจนเดือด คอยคนตลอดเวลา หยุดคน เมื่อมีส่วนผสมเหนียวติดพาย ตั้งต่อไปอีก 3 นาที ยกออกจากเตาปล่อยให้เย็น เทใส่อ่างผสม วางอ่างลงในอ่างน้ำเย็น ตีจนแข็ง โดยยกไม้ตีขึ้น ถ้าหน้าช็อกโกแลตไหลช้าๆ เป็นเส้นใหญ่ๆ ก็ใช้ได้แล้ว
   เมื่อราดหน้าด้วยช็อกโกแลตลงบนเค้กก็จะได้เบเกอรี่สูตรเค้กช็อกโกแลตราดหน้าด้วยช็อกโกแลตที่แสนอร่อย พร้อมรับประทานกับกาแฟ หรือชา ร้อนๆ 

เบเกอรี่สูตรเค้กน้ำผึ้ง

เบเกอรี่สูตรนี้มีเคล็ดลับนิดหน่อยคือ น้ำผึ้งต้องทำให้คลายความเหนียว โดยวางอ่างน้ำผึ้งลงในอ่าง น้ำร้อน ถ้าไม่คลายความเหนียว จะตีไม่ขึ้นและจะเข้ากับไข่ยาก ไข่ต้องตีให้เข้าด้วยกันก่อน

ส่วนผสมของเบเกอรี่
น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
ไข่ตีจนขึ้น 4 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง 1 ¾  ถ้วย
ผงฟู  1  ช้อนชา

วิธีทำเบเกอรี่สูตรเค้กน้ำผึ้ง 
1.ใส่น้ำผึ้งลงในอ่างใบเล็ก วางอ่างลงในน้ำเดือดคนให้น้ำผึ้งคลายตัวไม่เหนียว
2.ยกออกจากอ่าง ตีให้ฟู ใส่ไข่ตีให้เข้ากัน โดยใส่ไข่ทีละน้อย
3.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน ใส่ลงในส่วนผสมข้อ 2
4. ปูพิมพ์สี่เหลี่ยม ด้วยกระดาษลอกลาย ทาไขมันบางๆ ให้ทั่ว เทขนมใส่ลงในพิมพ์ อบด้วยไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 25นาที จนกว่าขนมจะสุก สังเกตดู โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางขนม ดึงไม้ขึ้น ถ้าไม่ติดไม้เป็นใช้ได้

สูตรเบเกอรี่ Coconut Brownie

เบเกอรี่สูตรนี้เป็นบราวนี่ที่มีความแปลกใหม่ หวานกรอบกับท๊อปปิ้งมะพร้าว และขมเล็กน้อยด้วยโกโก้อย่างดี

ส่วนผสมเบเกอรี่สูตร Coconut Brownie
แป้งเค้ก 285 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 350 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
ไข่ไก่ 290 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 235 กรัม
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ 200 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้กกับผงโกโก้
2. ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลตบนน้ำร้อนจนละลาย ยกลง  พักไว้ให้เย็น
3. ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีใบไม้จนขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมดพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงผสมจนเข้ากัน จากนั้นใส่ดาร์กช๊อกโกแลตตุ๋นและเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมพอเข้ากัน
4. ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ ตามด้วย cocount topping ระมาณ 1/2 ของพิมพ์ ลงบนเนื้อบราวนี่ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก
จึงนำออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิท

ส่วนผสม coconut Topping
มะพร้าวอบแห้ง 250 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
ไข่ขาว 200 กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย 50 กรัม

วิธีทำ coconut Topping
นำมะพร้าวอบแห้งกับน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ  พร้อมใส่เนยสดละลายลงผสม ตามด้วยไข่ขาว คนจนน้ำตาลทรายละลายพักไว้ให้เย็น พออุ่น ๆ ตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยเนื้อบราวนี่

เบเกอรี่ สูตรเค้กมะนาว

เค้กมะนาว

เบเกอรี่ สูตรเค้กมะนาวนี้แนะนำให้ใช้มะนาวที่เปลือกสีเขียวและสด เพื่อให้น้ำมะนาวที่ได้มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมเบเกอรี่ เค้กมะนาว
ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
ผงฟู 2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง 2 ถ้วย
แป้งขาวโพด 1 ถ้วย
นม 1/2  ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเบเกอรี่ เค้กมะนาว
1. คนเนยให้นุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย คนจนเป็นครีมใส่ไข่ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว
2. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ใส่แป้งลงในครีมทีละน้อยคนเบาๆ พอทั่วโดยใส่แป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วจึงใส่นมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ สลับกับแป้งจนหมด จึงใส่ผิวมะนาว คนให้ทั่ว
4. ปูพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว ด้วยกระดาษลอกลาย ทาไขมันบางๆ ให้ทั่ว เทขนมใส่ลงในพิมพ์ อบด้วยไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 45 นาที จนกว่าขนมจะสุก สังเกตดู ถ้าขอบขนมหลุดจากพิมพ์เป็นใช้ได้ ต่อจากนั้นให้เอาขนมออกจากเตา คว่ำขนมลงบนตะแกรง ดึงกระดาษไขออก วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

สูตรเบเกอรี่ เค้กลูกเกด

เค้กลูกเกดนี้เป็นเบเกอรี่อีกสูตรนึงที่นิยมทาน และสามารถทำขายได้ ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำมีดังต่อไปนี้

ส่วนผสมสูตรเบเกอรี่ เค้กลูกเกด

ลูกเกด 1 ถ้วย

น้ำตาลสีรำ ¾ ถ้วย

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

มาร์การีนหรือเนย ¼ ถ้วย

ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา

น้ำต้มเดือด 1 ถ้วย

แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 2 ถ้วย

ไข่ 1 ฟอง

ลูกจันทน์ป่น ¼ ช้อนชา

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหั่นหยาบ ½ ถ้วย

วิธีทำเบเกอรี่ เค้กลูกเกด

1. ละลายเนยกับน้ำร้อน น้ำร้อนที่ใช้ละลายเนยนั้นเมื่อยกลงจากเตาให้ใช้ทันที น้ำจึงจะเข้ากันกับเนยได้ดี

แล้วปล่อยให้เย็น ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ลูกจันทน์ป่นเข้าด้วยกัน

2. ผสมลูกเกดกับน้ำตาลสีรำเข้าด้วยกัน ใส่เนยละลายคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนให้ทั่ว ใส่ผิวมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่แป้งคนตะล่อมให้เข้ากัน

3. ทาพิมพ์ทรงกระบอก(กระป๋องนมผงทรงกระบอกแบบสูง)โดยปูก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขก่อน แล้วจึงทาพิมพ์ให้บางๆ ด้วยเนยขาว ตักขนมใส่ลงในพิมพ์ให้ได้ 2 พิมพ์ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 45 นาที จนสุกเหลืองขอบหลุดจากพิมพ์ ปล่อยไว้ 5 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์ เมื่อจะเสิร์ฟหั่นเป็นแว่นๆ ใช้เป็นอาหารน้ำชา

เค้กหน้าครีมรัมหรือหน้าไอซิ่งเหล้ารัม

สูตรเบเกอรี่ วันนี้เป็นเค้กซึ่งมี 2 หน้าให้เลือกแต่งได้ คือ หน้าครีมรัม หรือหน้าไอซิ่งเหล้ารัม ซึ่งมีเคล็ดลับเล็กน้อย คือ หน้าครีมรัม ต้องใส่เนย หลังจากที่ส่วนผสมข้นและต้องยกลงจากเตาแล้ว ถ้าใส่เนยก่อนยกลงจากเตา ส่วนผสมจะเหลวจนเกินไป เพราะเนยจะแยกชั้น และเมื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว ต้องปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ แล้วจึงแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ส่วนผสมข้น

ส่วนผสมตัวเค้ก

เนย ½ ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วย

แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 1 ถ้วย

ผงฟู 1 ช้อนชา

ไข่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง

เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้ก

1. คนเนยพอนุ่มแล้วใส่น้ำตาลทีละน้อย คนจนเป็นครีมใส่ไข่คนพอเข้ากัน ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในครีมคนเบาๆ พอเข้ากัน

2. ปูพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว หรือจะใช้พิมพ์ขนมปังก็ได้ ทาไขมันบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ ตักขนมใส่พิมพ์ ใช้ด้ามช้อนคนให้ถึงก้นพิมพ์ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่อากาศ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง ขอบหลุดจากพิมพ์ จึงเอาขนมออกจากเตา เอากระดาษไขออก กลับหน้าขึ้น พอเย็นจึงแต่งหน้า ซึ่งหน้าที่เสนอนั้นมีสองหน้าให้เลือกแต่งได้ตามใจชอบ

หน้าครีมรัม

ส่วนผสมหน้าครีมรัม

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย

เกลือ ¼ ช้อนชา

เนยนุ่มๆ 1 ช้อนโต๊ะ

นม ¾ ถ้วย

เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นรัม 1 ช้อนชา

วิธีทำหน้าครีมรัม

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ นมเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนด้วยพายไม้จนข้นและติดพาย ยกลง ใส่เนยและเหล้ารัมตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่นรัม ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทออกใส่อ่าง ปิดฝาอย่าให้ถูกอากาศ ทิ้งไว้ให้เย็น (แช่เย็นสักพักพอแข็งตัว) จึงใช้ราดหน้าเค้ก โดยวิธีตักราดใช้พายยางหรือ spatula เกลี่ยหน้าตามชอบ

หน้าไอซิ่งเหล้ารัม

น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1 ครั้ง 3 1/2 ถ้วย

เนย 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหน้าไอซิ่งเหล้ารัม

คนเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย คนจนเข้ากัน เป็นครีม ใส่น้ำเย็นคนให้ทั่ว ใส่เหล้ารัมและกลิ่นรัมคนให้ทั่ว จึงใช้ราดหน้าเค้ก โดยวิธีตักราดใช้พายยางหรือ spatula เกลี่ยหน้าตามชอบ